Dicas sobre alfaces
São as saladas mais delicadas, seja pela consistência da folha,seja no que se refere à conservação.
Além da ótima alface lisa para cortar em juliana as alfaces se subdividem nos seguintes grandes grupos :
- Alface - de - capuz : de formato redondo e com folhas muito largas ,côncavas e rugosas .
- É o tipo de alface mais usadas na cozinha para saladas e guarnições.
- Entre as diversas variedades ,duas se distinguem pela robusteza e consistência crocante : a crespa e americana .
- Essa última resiste também ao calor,por isso é muito empregada na preparação do
hambúrguer.
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