A maturação do faisão

A maturação, essencial para todas as carnes, é especialmente importante para o trato do faisão.
Não é a toa que a expressão francesa para explicar a maturação das carnes de caça, faisander,
tem a mesma raiz da palavra faisão.

O magret

Dos patos grandes se obtém  o magret :filés de peito cozidos rapidamente na grelha ou frigideira ,que devem ser servidos malpassados cortados em fatias transversais .

A vitela

 Não só a carne do bovino adulto é considerada vermelha ,mas também a da vitela.
Com tanto que o animal tenha no minimo seis meses de vida.
Se,ao contrario,sua idade for inferior ,a vitela é chamada de "sanada " e sua carne é considerada branca.

Benefícios da carne vermelha

A carne vermelha é rica em ferro pois sua a cor bem avermelhada consiste em muita hemoglobina .

Curiosidades e etiqueta

Até a revolução Francesa a sopa era servida com garfo devido a sua consistência.
Não assopre nenhum tipo de comida ,você não está enchendo balão.
Deixar a colher dentro do prato de sopa nunca .
Nunca vire aquele restinho de sopa por mais gostosa que seja ,tenha limites.
Na França é correto colocar o pão sobre a toalha ,acima e a esquerda do prato .
Na Itália as saladas são servidas após o prato principal.

Dicas de Aves

Se você foi convidado para um jantar e chegou lá levou aquele susto na hora que veio o seu prato principal.
Aqui vai uma dica ,como comer codornas quando vem inteira no seu prato.
Lembre -se comece cortando as juntas sempre,uma parte de cada vez,até chegar no peito .

Dicas valiosas sobre frutos do mar

Frutos  do mar .
Acredito que anfitriões quem  tenham bom senso não servem lagostas na casca que necessitem de quebradores e pinças ou caranguejos com martelinhos e tábuas.

Dicas como comer peixes

Resolvi escrever um pouquinho a respeito de etiqueta ,uma pequena aula .
Os talheres para comer peixes são diferentes : os garfos tem uma ponta e um gume arrendondado.
Não cortamos peixes, separamos as porções seguindo as direção das fibras.

Paella de Frutos do mar

Picanha grelhada com cebola caramelizada e risoto de fungui

Lasanha do Chef