Maravilhoso que consiste em ,manteiga,creme de leite e parmesão ralado ,servido sobre uma deliciosa massa de preferência grano duro.
Se quiser dar um toque especial ao seu prato,coloque uma fatia de
presunto parma sobre a massa já regada ao molho.
sábado, 4 de janeiro de 2014
Molho Alfredo
Maravilhoso que consiste em ,manteiga,creme de leite e parmesão ralado ,servido sobre uma deliciosa massa de preferência grano duro.
Se quiser dar um toque especial ao seu prato,coloque uma fatia de
presunto parma sobre a massa já regada ao molho.
Dicas de molhos
Molhos que acompanham peixes .
Molho de vinho branco,molho holandês.
Molho de manteiga de Nantes ( é um ótimo molho de sabor delicado e agradavelmente ácido ,ideal para peixes cozidos ou assados na grelha ,especialmente os de água doce .)
Servir peixe cozido
No serviço clássico,o peixe cozido era servido numa travessa .
Hoje,é mais usual dividi-lo nos pratos ,eventualmente guarnecido com ramo de salsa e rodela de limão e acompanhado de legumes ao vapor um molho holandês,manteiga de Nantes ou maionese.
Um toque a mais
No preparo do peixe no envelope,em lugar do papel-alumínio pode-se utilizar papel- manteiga pincelado com ovo batido prestando atenção para lacrar bem as bordas : o resultado será mais vistoso ,mais o cartoccio deverá ser servido sobre um prato muito quente para que não manche depressa .
Curiosidade sobre peixes
Você sabia que em algumas regiões da Itália,antes de colocar o peixe sobre a grelha,é comum esfrega-lo com pão ralado,azeite,sal,pimenta-do-reino,e alho picado.
Devido ao calor,o pão forma uma costra fina que evita o ressecamento da carne e ajuda a não grudar a grelha.
Batatas confit
Método de cocção e conservação que indica um cozimento muito lento do alimento dentro de gordura .
Corte a juliene
Corte de legumes e verduras em tiras muito finas,com cumprimento de 4 a 5 cm e a espessura de 2 mm.
Buquê aromático
É um buquê feito com ervas frescas e secas diversas,amarradas com barbantes para facilitar a retirada da panela.
O buquê mais utilizado para peixes e composto por uma folha de alho-poró ,aberta como um envelope e recheada com tomilho,e folhas de loro.
O mais simples se faz com talos de salsa.
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