Niguiris huramaki hosomaki shushis

Sushi de salmão e polvo

Os que estavam esperando publicações desse chef .terão agora as melhores que já puderam apreciar.pesso desculpas pelo tempo que estive fora,mas estive me aperfeiçoando para trazer a vocês o melhor da gastronomia. pude estar com os melhores Chefs que tive o grande prazer de conhece-los e trocar muitas mais muitas receitas.pelo mundo e do mundo... onde tive a honra de conhecer o grande mestre da confeitaria  no mundo o Grande Buddy Vallastro pra quem não conhece Cake Boos.
Mais uma vez minhas desculpas e muito obrigado à todos...
Um grande beijo....

Sashimi de salmão

Escalope com Ravioli de cogumelos Paris

Risoto de Camarão

Escalope ao molho pesto

Salmão crocante ao molho de mostarda dijon

Sobremesas francesas

Sugestão do Chef

Bolo recheado

Sobremesa inesquecível

Crepe recheado com ganache

Filét Poivre Vert

Costeles ao molho de ervas

Risoto de camarão

Risoto de camarão acabou de sair esta perfeito

Bruschettas de frutos do mar

Fatias de ciabatta  regada com azeite
tomates switch grape camarão
mexilhões azeitonas pretas
parmesão

Receita de nhoque de batatas

Nhoque de batatas

massa :

1  1\2 de batatas cozinhas e espremidas .
1 ovo .
Farinha de trigo para dar o ponto na massa.
1 colher de sopa  de manteiga
2 gemas.


Preparo :

Misture bem todos os ingredientes ,faça rolinhos e corte -os .
Use sempre farinha de trigo para forrar onde será cortado os rolinhos .

Em uma panela com água fervente  vá colocando os rolinhos cortadinhos do nhoque .
Retire -os quando subir .

Coloque para escorrer e depois finalize o prato com molho a seu gosto.

Panqueca doce

Uma das delicias da culinária Russa.
Rápido e muito fácil de preparar.

Codorna ao creme de palmito

Sugestão do Chef

Sushi
Uma arte em culinária oriental
E simplesmente maravilhosa.

Brownie
Brownie é um bolo típico da culinária dos Estados Unidos da América.
Tem um leve gosto de chocolate meio amargo.
E geralmente é acompanhado de sorvete e geleia.

A Paella

Quando falamos em cozinha espanhola primeiro prato que vem a cabeça é paella.
Pensar em inúmeras imagens de dar água na boca é fácil.Encontrar uma receita do prato também:esta em todo lugar,e não se preocupe,segundo registros existem mais de mil receitas disponíveis.
De origem popular,a paella foi criada no século XV em Valência,mais específicamente da região de Albufera,terra de grandes arrozais e verduras frescas.
Sabem porque o prato é chamado paella?
Devido à paellera ou paella valenciana,uma espécie de frigideira,de ferro ou onde são preparados vários pratos da culinária local,como o arroz negro (arroz com tinta de lula) e o fideuá  (paella preparada
com macarrão ao invés de arroz)

Filé poivre vert

Criatividade para comer

Comer é um hábito maravilhoso ..
Comemos primeiro com olhos e se agrada aos olhos ,aguça o nosso paladar
A beleza nos encanta ,esse é um simples prato de arroz com ovos fritos.

Molho Alfredo

Molho Alfredo

Maravilhoso que consiste em ,manteiga,creme de leite e parmesão ralado ,servido sobre uma deliciosa massa de preferência grano duro.

Se quiser dar um toque especial ao seu prato,coloque uma fatia de
presunto parma sobre a massa já regada ao molho.

Dicas de molhos

Dicas valiosas de molhos para serem servidos .

Molhos que acompanham peixes .
Molho de vinho branco,molho holandês.
Molho de manteiga de Nantes ( é um ótimo molho de sabor delicado e agradavelmente ácido ,ideal para peixes cozidos ou assados na grelha ,especialmente os de água doce .)

Servir peixe cozido

Peixe cozido .

No serviço clássico,o peixe cozido era servido numa travessa .
Hoje,é mais usual dividi-lo nos pratos ,eventualmente guarnecido com ramo de salsa e rodela de limão e acompanhado de legumes ao vapor um molho holandês,manteiga de Nantes ou maionese.

Um toque a mais

Peixe envelopado.

No preparo do peixe no envelope,em lugar do papel-alumínio pode-se  utilizar papel- manteiga pincelado com ovo batido prestando atenção para lacrar bem as bordas : o resultado será mais vistoso ,mais o cartoccio  deverá ser servido sobre um prato muito quente para que não manche depressa .

Curiosidade sobre peixes

Uma variação regional.

Você sabia que em algumas regiões da Itália,antes de colocar o peixe sobre a grelha,é comum esfrega-lo com pão ralado,azeite,sal,pimenta-do-reino,e alho picado.
Devido ao calor,o pão forma uma costra fina que evita o ressecamento da carne e ajuda a não grudar a grelha.

Batatas confit

Confit.

Método de cocção e conservação que indica um cozimento muito lento do alimento dentro de gordura .

Corte a juliene

Juliene

Corte de legumes e verduras em tiras muito finas,com cumprimento de 4 a 5 cm  e a espessura de 2 mm.

Buquê aromático

Buquê aromático
É um buquê feito com ervas frescas e secas diversas,amarradas com barbantes para facilitar a retirada da panela.
O buquê mais utilizado para peixes e composto por uma folha de alho-poró ,aberta como um envelope e recheada com tomilho,e folhas de loro.
O mais simples se faz com talos de salsa.

A maturação do faisão

A maturação, essencial para todas as carnes, é especialmente importante para o trato do faisão.
Não é a toa que a expressão francesa para explicar a maturação das carnes de caça, faisander,
tem a mesma raiz da palavra faisão.

O magret

Dos patos grandes se obtém  o magret :filés de peito cozidos rapidamente na grelha ou frigideira ,que devem ser servidos malpassados cortados em fatias transversais .

A vitela

 Não só a carne do bovino adulto é considerada vermelha ,mas também a da vitela.
Com tanto que o animal tenha no minimo seis meses de vida.
Se,ao contrario,sua idade for inferior ,a vitela é chamada de "sanada " e sua carne é considerada branca.

Benefícios da carne vermelha

A carne vermelha é rica em ferro pois sua a cor bem avermelhada consiste em muita hemoglobina .

Curiosidades e etiqueta

Até a revolução Francesa a sopa era servida com garfo devido a sua consistência.
Não assopre nenhum tipo de comida ,você não está enchendo balão.
Deixar a colher dentro do prato de sopa nunca .
Nunca vire aquele restinho de sopa por mais gostosa que seja ,tenha limites.
Na França é correto colocar o pão sobre a toalha ,acima e a esquerda do prato .
Na Itália as saladas são servidas após o prato principal.

Dicas de Aves

Se você foi convidado para um jantar e chegou lá levou aquele susto na hora que veio o seu prato principal.
Aqui vai uma dica ,como comer codornas quando vem inteira no seu prato.
Lembre -se comece cortando as juntas sempre,uma parte de cada vez,até chegar no peito .

Dicas valiosas sobre frutos do mar

Frutos  do mar .
Acredito que anfitriões quem  tenham bom senso não servem lagostas na casca que necessitem de quebradores e pinças ou caranguejos com martelinhos e tábuas.

Dicas como comer peixes

Resolvi escrever um pouquinho a respeito de etiqueta ,uma pequena aula .
Os talheres para comer peixes são diferentes : os garfos tem uma ponta e um gume arrendondado.
Não cortamos peixes, separamos as porções seguindo as direção das fibras.

Paella de Frutos do mar

Picanha grelhada com cebola caramelizada e risoto de fungui

Lasanha do Chef

mesa do reveilonn

Bem casado

Decoração

Mesa decorada

Saúde e paz

Feliz 2014

Feliz ano novo