1º Coza o bacalhau em água a ferver durante 7 minutos. reserve um pouco da água de cozedura. Coza as batatas sem casca, de preferência a vapor.
2º Desfaça as batatas com um garfo de modo a obter um puré.
3º Aqueça um tacho com azeite e adicione a cebola laminada, o alho picado e o gengibre. Cozinhe durante 5 minutos. Junte o bacalhau ao preparado anterior e cozinhe por mais 2 minutos.
4º Junte a polpa de tomate, 1 dl da água de cozer o bacalhau, sal e pimenta. Adicione os espinafres, lavados e secos. Apague o lume e deixe em infusão por mais 5 minutos.
5º Num tabuleiro de ir ao forno coloque o preparado de bacalhau. Cubra o puré de batata e coloque uns pedaços de manteiga. Leve ao forno a 180º C durante 15 minutos.
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