Millenary Gastronomia : 2015

INGREDIENTES

Panna cotta
300ml de creme de leite
200ml de leite
90g de açúcar
5g de gelatina
1 fava de baunilha

Calda de frutas vermelhas
200g de frutas vermelhas congeladas
50g de açúcar
1 colher (sopa) de vinho do Porto

MODO DE PREPARO

Panna cotta
Corte a fava de baunilha ao meio raspando seu interior e coloque em uma caçarola junto com o leite, o creme de leite e o açúcar. Aqueça, sem deixar ferver, e acrescente a gelatina já hidratada em água. Coloque a mistura em forminhas e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Na hora de servir, retire da geladeira, aqueça as forminhas em água quente e desenforme e cubra com a calda.

Calda de frutas vermelhas
Aqueça todos os ingredientes juntos, até formar uma calda ligeiramente espessa. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Se quiser uma calda mais rústica, não precisa coar.

quinta-feira, 19 de março de 2015

Parmentier de Bacalhau

1º Coza o bacalhau em água a ferver durante 7 minutos. reserve um pouco da água de cozedura. Coza as batatas sem casca, de preferência a vapor.

2º Desfaça as batatas com um garfo de modo a obter um puré.

3º Aqueça um tacho com azeite e adicione a cebola laminada, o alho picado e o gengibre. Cozinhe durante 5 minutos. Junte o bacalhau ao preparado anterior e cozinhe por mais 2 minutos.

4º Junte a polpa de tomate, 1 dl da água de cozer o bacalhau, sal e pimenta. Adicione os espinafres, lavados e secos. Apague o lume e deixe em infusão por mais 5 minutos.

5º Num tabuleiro de ir ao forno coloque o preparado de bacalhau. Cubra o puré de batata e coloque uns pedaços de manteiga. Leve ao forno a 180º C durante 15 minutos.

Petit gâteau

O bolinho de chocolate de origem francesa já ganhou o coração e o paladar dos brasileiros. Encontrado em restaurantes mais simples até os de mais alta gastronomia o pequeno bolinho com recheio líquido possui versões inusitadas, como doce de leite e goiabada, além de ter opção prática de ser preparado no micro-ondas. Antes de aprender como fazer um petit gâteau no micro-ondas vamos contar um pouco da história da sobremesa que conquistou o paladar dos brasileiros.

A história do petit gâteau é controversa, algumas pesquisas apontam que ele foi criado na França, outras pesquisas mostram que sua autoria é do chef francês radicado em Nova Iorque Jean-Georges Vongetrichten. De acordo com gastrônomos o chefe criou a receita ao errar na quantidade de farinha que usaria na receita de bolinhos. A controversa aponta que a sobremesa foi criada por um aprendiz de chef dos Estados Unidos que aqueceu o forno mais que necessário para preparar os bolinhos, assim mesmo foram servidos conquistando a apreciação dos clientes.

A sobremesa chegou ao Brasil por volta de 1980, trazida da França pela chefe mineira Bernadette Bahia Mascarenhas. A sobremesa era parte presente em seu cardápio no restaurante, o Chez Dadette Haute Cuisine. Outras fontes citam que o doce chegou ao Brasil em 1996 pelas mãos de Erick Jacquin, chefe de cozinha francês radicado em São Paulo que havia trazido receita criada pelo também francês Michel Brás. A receita do petit gâteu foi adotada e transformada, atualmente permite a degustação da sobremesa com diferentes opções de recheios e formas inusitadas de prepar. Como fazer um petit gateau no micro-ondas é uma modernização de uma receita tradicional.

Como fazer um petit gâteau no micro-ondas

Você vai precisar de:

150 g de açúcar, 125 g de farinha de trigo com fermento, 50 g de cacau em pó, 3 ovos, 3 colheres de sopa de leite e 3 colheres de sopa de óleo.

Modo de preparo :

Prepare 2 tigelas: na primeira misture o açúcar, a farinha e o cacau e na outra tigela misture o óleo, leite e ovos. Após bater cada parte em sua tigela junte os dois preparados e misture bem com uma colher de pau. Coloque a mistura para uma tigela própria para micro-ondas ou em várias forminhas. Não é necessário untar e colocar muita massa. Leve ao micro-ondas por 2 minutos a 900W. Após este tempo, retire do micro-ondas espere esfriar um pouco e retire da forma, polvilhe com um pouco de açúcar em pó e coloque uma bola pequena de sorvete de baunilha e folha de hortelã ou outro sabor que desejar. Pronto, pode servir!

Esta receita de como fazer um petit gâteau no micro-ondas é simples e leva no máximo 10 minutos para ficar pronta.